具材に使用する京漬物は京都・紫竹に商店を構える京漬物専門店「林慎太郎商店」様に依頼しました。『我が子にも食べさせられる食品を』の想いから、 化学調味料で味を付けずに厳選したお塩・砂糖・お酢・醤油・みりんなど、日本に昔からある調味料で漬け込み、京都らしい味わいで素材自体の風味を引き出した京漬物を作っておられます。
生のお野菜に塩当てし、樽底からひとつひとつ敷き詰める、京都の伝統的な製造法を守った、全て【化学調味料無添加】・【手作り】の京漬物でございます。

お米は、お醤油との相性が良い100％京都府産の京都米「ひのひかり」を使用。京都米ひのひかりは非常に希少性の高いお米で、全国のお米の生産量の約1％の割合しか生産されていません。 その為ほぼ京都府内で消費され、あまり他府県には流通していないお米です。
地産地消の想いから、京都どんぐりの店舗（京都市内全9店舗）でも、京都米をお客様に提供させていただいております。

焼おにぎりの味付けには、京都の老舗・明治12年創業の「澤井醤油本店」様が製造されたお醤油を使わせて頂いております。京都にある醸造元の中でも珍しく、昔ながらの道具を使った 手作りの味を頑なに守っておられます。
麹（こうじ）を造る「室（むろ）」も、木で覆われた町屋の一室のような構造になっており、こういった点に京都ならではの特徴を垣間見ることができます。